Жито — однолетнее злаковое растение (Secale cereale) из семейства злаковых, основная сельскохозяйственная культура, широко распространённая в умеренном климате Евразии. Используется в пищу (зерно и мука), корм и промышленную переработку.
синонимы: рожь, житняк
| 🍞 Показатель | Значение |
|---|---|
| Научное название | Secale cereale |
| Семейство | Злаковые (Poaceae) |
| Цвет плодов | Зелёно-коричневый |
| Средняя длина стебля | 80–150 см |
| Белок в зерне | 8–15% |
| Клетчатка | 10–15% |
| Жиры | 1,5–2,5% |
| Устойчивость к морозам | Высокая |
- Использование в кулинарии: хлеб, лепёшки, каши.
- Фармакология: диетические продукты при заболеваниях ЖКТ.
- Кормовая база для животных: сено и зерно.
- Выращивание: требует умеренной влажности и слабокислых почв.
- Уборка: при восковой или полной спелости зерна.
- Переработка: очистка, просушка, помол.
Историческая справка: Жито одомашнено около 4000–3000 г. до н. э. на территории юго-западной Азии. Первые археологические находки культивируемой ржи относятся к неолитическим поселениям в Месопотамии и на Кавказе. В Средние века стало одним из основных злаков в Восточной Европе благодаря устойчивости к холодам и неприхотливости в почве.
- Н. И. Вавилов — установил центр происхождения ржи и её генетическое разнообразие.
- Теофраст (ок. 371–287 гг. до н. э.) — упоминал жито в трудах «О растениях» как важную пищевую культуру.
1. Чем жито отличается от ржи?
Хотя термины часто отождествляют, жито — это обобщённое название зерновых, а рожь — конкретный вид Secale cereale.
2. Как влияет содержание клетчатки в житных продуктах?
Высокое количество клетчатки способствует нормализации работы кишечника и снижает уровень холестерина.
3. Какие продукты из ржи наиболее полезны?
Чёрный ржаной хлеб, цельнозерновая мука, отруби — содержат витамины группы B, минералы и пищевые волокна.
4. Можно ли использовать жито для безглютеновой диеты?
Нет, рожь содержит глютен и не подходит для людей с целиакией.