Свёкла – это корнеплод с ярко-красной мякотью, который ценится за сочность, сладковатый вкус и универсальность применения. Она широко используется в кулинарии, народной медицине и агротехнике. Разнообразие сортов и питательный состав делают свёклу одним из популярнейших овощей в рационе многих культур.
1. Какие виды свеклы существуют?
Свёкла делится на несколько основных типов в зависимости от назначения. Каждый из них имеет свои особенности вкуса, цвета и содержания питательных веществ.
- Столовая свёкла – классический сорт для супов и салатов.
- Сахарная свёкла – используется в промышленности для получения сахара.
- Кормовая свёкла – применяется в животноводстве для кормления скота.
- Пурпурная (цветная) свёкла – отличается интенсивным бордовым цветом.
- Жёлтая свёкла – имеет мягкий сладкий вкус и золотистый оттенок.
Разновидности варьируются по срокам созревания и внешнему виду, однако все они сохраняют основные полезные свойства, что позволяет использовать их в кулинарии и пищевой промышленности.
2. Как правильно выбирать и хранить свеклу?
При покупке обратите внимание на размер и состояние корнеплода: он должен быть плотным, без мягких и водянистых участков. Корневая шейка и листья должны быть свежими, без пожелтения. Свежесть определяется упругостью и отсутствием трещин.
Для хранения обрежьте ботву, чтобы не тянулось питание из корня, затем уложите клубни в прохладном (1–3 °C), тёмном помещении с влажностью около 90 %. Сырой песок или опилки помогут избежать пересыхания.
3. Как выращивают свеклу?
Свёкла предпочитает плодородные, рыхлые почвы с нейтральным pH. Посев осуществляют весной, когда температура грунта прогреется до +8…+10 °C. Клубни закладывают на глубину 2–3 см, соблюдая дистанцию 15–20 см между растениями.
Уход включает прополку, разрыхление почвы и регулярный полив. Через 3–4 недели после всходов проводится прореживание для формирования крупных корнеплодов. Сбор урожая начинается в конце лета — начале осени, когда ботва пожелтеет и начнёт отмирать.
4. Что входит в состав свеклы?
Свёкла ценится за богатый витаминно-минеральный комплекс. Ниже приведена таблица пищевой ценности на 100 г сырого корнеплода:
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории | 43 ккал |
| Углеводы | 9,6 г |
| Клетчатка | 2,8 г |
| Витамин C | 4 мг |
| Фолаты (B9) | 109 мкг |
| Калий | 325 мг |
Также в составе есть витамины группы B, железо, магний и природные пигменты (беталаины), отвечающие за яркий цвет и антиоксидантную активность.
5. Чем полезна свекла для здоровья?
Свёкла способствует улучшению кровообращения за счёт высокого содержания натуральных нитратов, которые преобразуются в организме в оксид азота, расширяющий сосуды. В корнеплоде присутствует бетаин, поддерживающий функцию печени и способствующий выведению токсинов.
Богатый состав микроэлементов укрепляет иммунитет, нормализует работу ЖКТ и ускоряет регенерацию клеток. Регулярное употребление свёклы помогает снизить давление и повысить общий тонус организма.
6. Есть ли вред от свеклы?
Хотя свёкла обладает массой преимуществ, при избыточном потреблении она может повышать уровень оксалатов, способствующих образованию камней в почках. Людям с камнеобразованием в железах и при гастритах с повышенной кислотностью рекомендуется ограничить дозировку.
Также излишнее количество натуральных сахаров влияет на гликемический индекс, что важно учитывать диабетикам. Наконец, интенсивный красный сок может окрасить эмаль зубов и кожу рук.
7. Как приготовить свеклу, сохранив все полезные свойства?
Для сохранения максимального количества витаминов и минеральных веществ лучше варить свёклу в кожуре: опустить клубни в холодную воду, довести до кипения и варить на среднем огне 30–40 минут до готовности.
Дополнительно можно приготовить свекольные чипсы или запечь корнеплоды в духовке при 180 °C около 45 минут. Сок можно получить методом холодного отжима без термической обработки, однако его стоит употреблять сразу после приготовления.
8. Какие существуют популярные блюда из свеклы?
- Борщ – классический украинский суп с мясом и свёклой.
- Винегрет – салат из отварных овощей и маринованных грибов.
- Свекольный салат с чесноком и майонезом.
- Свекольные чипсы – тонкие ломтики, обжаренные или запечённые.
- Свекольный смузи или сок для бодрости и очищения.
Эти блюда разнообразят рацион, позволяя использовать свёклу в холодных закусках, горячих первых блюдах и даже в десертах на основе растительного молока и пряностей.
9. Можно ли есть свеклу при диете или похудении?
Свёкла является ценным продуктом для тех, кто следит за весом: она богата клетчаткой, способствует длительному ощущению сытости и регулирует работу кишечника. Более того, корнеплод низкокалорийна и содержит мало жиров.
Диетологи рекомендуют включать свёклу в меню при комплексных программах похудения. Главное — контролировать порции (150–200 г в день) и избегать добавления большого количества масла или сахара при приготовлении.
10. Как определить свежесть и качество свеклы при покупке?
При выборе обратите внимание на однородность окраски кожуры, отсутствие трещин, повреждений и пятен. Здоровый корнеплод имеет слегка шероховатую поверхность, без скользких участков.
По упругости и тяжести клубня также судят о его внутренней консистенции: свежая свёкла тяжёлая для своего размера. Небольшая ботва без увядших листьев говорит о своевременной уборке корнеплода с грядки.