Капуста – один из самых древних и распространённых овощей в мире. Она богата витаминами, минералами и клетчаткой, поэтому заслужила репутацию незаменимого продукта в рационе. В этой статье мы ответим на часто задаваемые вопросы о капусте, раскроем её основные преимущества и дадим практические советы по выбору, хранению и приготовлению.
1. Почему капуста считается «королевой» овощей?
Капусту нередко называют «королевой овощей» за её высокую концентрацию витаминов и микроэлементов. Это один из немногих продуктов, богатых аскорбиновой кислотой (витамин C) и витамином K в естественном сочетании. Кроме того, капуста содержит витамины группы B, фолиевую кислоту и минералы: калий, кальций и магний. Регулярное потребление этого овоща способствует укреплению иммунитета, улучшению свертываемости крови и нормализации обмена веществ.
2. Какие виды капусты существуют?
- Белокочанная: классика – плотные кочаны, идеальны для хранения и квашения.
- Краснокочанная: яркий цвет и более сладкий вкус, антиоксиданты в составе.
- Цветная (брокколи, цветная): нежная структура, богата сульфором и фитонцидами.
- Пекинская: тонкие листья, нежный вкус, подходит для салатов и жарки.
- Кольраби: упругая «шарик» стебля, напоминает репу по текстуре.
Каждый вид капусты имеет свои кулинарные и питательные особенности: от низкого УГ до высокой биодоступности минералов.
3. Как правильно хранить капусту, чтобы она дольше сохранялась?
Для длительного хранения белокочанную капусту лучше помещать в подвальное помещение или холодильник при температуре +0…+4 °C и высокой влажности (около 90%). Не мойте кочаны перед закладкой, чтобы не спровоцировать загнивание. Удалите верхние повреждённые листья и поместите каждый кочан в перфорированный мешок или бумагу. При таком методе капуста может сохранять свежесть до 4–5 месяцев.
4. Полезна ли капуста для похудения?
Капуста – это один из самых низкокалорийных продуктов, где калорийность составляет примерно 25–30 ккал на 100 г. Богатая клетчатка усиливает чувство сытости и нормализует работу кишечника, что помогает сокращать объёмы и корректировать вес. При этом капуста содержит мало жиров и углеводов, а белковый компонент представлен легкоусвояемыми растительными формами. Регулярное потребление овоща в рамках сбалансированного меню ускоряет метаболизм и выводит токсины.
5. Какова пищевая ценность капусты?
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 25 ккал |
| Белки | 0.9 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Углеводы | 5.8 г |
| Клетчатка | 2.5 г |
| Витамин C | 36 мг |
| Витамин K | 76 мкг |
Нулевая жирность и наличие ключевых витаминов делает капусту отличным выбором для здорового питания.
6. Можно ли есть капусту в сыром виде?
Сырая капуста – популярный ингредиент салатов благодаря хруста и свежести. В ней сохраняются все водорастворимые витамины, включая витамин C, который разрушается при термической обработке. Однако при использовании сырой капусты стоит помнить о возможном повышенном газообразовании в кишечнике. Для смягчения структуры и уменьшения нагрузки на пищеварение кочерыжку измельчают, слегка проминают солью и оставляют на 10–15 минут, а затем промывают.
7. Есть ли противопоказания для употребления капусты?
Несмотря на пользу, капусту следует с осторожностью вводить в рацион при гастрите с повышенной кислотностью, язвенных поражениях желудка и кишечника, а также при склонности к вздутию живота. Людям с заболеваниями щитовидной железы рекомендуется избегать чрезмерного потребления сырой капусты из-за содержащихся в нём гойтрогенов. При любых хронических недугах перед длительной диетой на основе капусты лучше проконсультироваться с врачом.
8. Как приготовить квашеную капусту: основные этапы?
- Шаг 1: Нарезать белокочанную капусту тонкими полосками и слегка обмять с солью (примерно 1,5 ст. ложки на кило).
- Шаг 2: Добавить при желании морковь, тмин или семена укропа для аромата.
- Шаг 3: Утрамбовать смесь в чистые банки или эмалированную ёмкость, чтобы выделился сок.
- Шаг 4: Накрыть гнёткой или специальным прессом, чтобы овощи были под жидкостью.
- Шаг 5: Оставить бродить при комнатной температуре на 5–7 дней, следя за уровнем рассола.
- Шаг 6: Перенести в холод (0…+4 °C) для дозревания ещё на 2–3 недели.
Такая квашеная капуста сохраняет витамины и приобретает приятную кислинку благодаря молочнокислому брожению.
9. Какие блюда из капусты являются самыми популярными?
Среди традиционных рецептов выделяют борщ, щи и голубцы, где капуста играет ключевую роль в структуре и вкусе. В восточноевропейской кухне востребована квашеная капуста, солянки и различные овощные рагу. В азиатской кухне капуста присутствует в кимчи – ферментированном остром блюде, а также в многочисленных stir-fry. Использование капусты в салатах (например, винегрет или «коул-слоу») добавляет свежести и текстуры to разнообразию меню.
10. Как капуста влияет на пищеварение?
Капуста содержит большое количество пищевых волокон, которые стимулируют перистальтику кишечника, улучшают микрофлору и способствуют выведению шлаков. При регулярном употреблении улучшается усвояемость питательных веществ и снижается риск запоров. Ферментированная капуста дополнительно обогащена пробиотиками, что помогает восстановлению баланса кишечной микрофлоры. Однако слишком большое количество может вызвать метеоризм, поэтому важно соблюдать умеренность.