Патиссоны и кабачки, хотя и относятся к одному ботаническому роду, имеют свои отличительные черты во вкусе, внешнем виде и способах применения. Эта статья поможет понять, в чём заключаются преимущества патиссонов и почему их стоит использовать, даже когда под рукой есть привычные кабачки.
Ботанические отличия
Патиссоны (Cucurbita pepo var. patissoniana) и кабачки (Cucurbita pepo) близки по происхождению, но:
- Форма: патиссоны имеют овальную или блюдцевидную форму с выступами-пелюстками, кабачки – цилиндрические.
- Окрас: патиссоны бывают белыми, жёлтыми и зелёными; кабачки – преимущественно зелёные или жёлтые.
- Текстура кожицы: у патиссонов она тоньше и более нежная.
Кулинарные преимущества патиссонов
Использование патиссонов в кухне даёт несколько ключевых преимуществ:
- Эстетика подачи: блюдцеобразная форма идеально подходит для фарширования.
- Нежность мякоти: при термической обработке патиссоны сохраняют структуру и не развариваются.
- Уникальный аромат: слегка ореховый привкус добавляет новых гастрономических оттенков.
Особенно популярны фаршированные патиссоны, запечённые в духовке или тушёные с овощами и специями.
Нутриенты и польза для здоровья
| Показатель | Патиссоны (100 г) | Кабачки (100 г) |
|---|---|---|
| Калорийность | 20 ккал | 17 ккал |
| Белки | 1,3 г | 1,2 г |
| Углеводы | 3,4 г | 3,1 г |
| Клетчатка | 1,2 г | 1,0 г |
| Витамин C | 17 мг | 18 мг |
Таблица демонстрирует, что по большинству параметров патиссоны и кабачки схожи, но у патиссонов чуть больше клетчатки, что способствует улучшению пищеварения.
Советы по культивации и хранению
- Место и почва: светолюбивы, хорошо растут на плодородных, рыхлых участках.
- Полив: умеренный, без застоя воды у корней.
- Сбор урожая: оптимальный диаметр плодов – 8–12 см, пока кожица тонкая.
- Хранение: в прохладном, сухом месте до 2 недель; можно замораживать кусочками.
Необычные способы применения
Патиссоны могут использоваться не только в сезонных блюдах:
- Маринование с пряностями и чесноком.
- Приготовление чипсов – тонко нарезанные ломтики, запечённые до хруста.
- Добавка в супы-пюре и соусы для густоты и аромата.
Рекомендации по сочетанию вкусов
Чтобы подчеркнуть вкус патиссонов:
- Используйте лимонный сок или бальзамический уксус.
- Добавляйте свежую зелень (укроп, петрушку, базилик).
- Сочетайте с кисломолочными продуктами – йогуртом, сметаной, творогом.