Винегрет – традиционный русский салат, в основе которого – отварные корнеплоды, квашеная капуста и растительное масло. Несмотря на простоту приготовления, многие интересуются его калорийностью и пользой. В этой статье мы разберём, сколько калорий содержится в классическом винегрете, как на это влияют разные ингредиенты и способы подачи, а также дадим практические советы по снижению энергетической ценности без потери вкуса и пользы.
Калорийность классического винегрета
Средняя энергетическая ценность винегрета зависит от соотношения овощей и количества масла. В расчёте на 100 г готового блюда она составляет примерно 100–110 ккал. Наиболее калорийным компонентом выступает растительное масло, а самые «лёгкие» – свекла, морковь и капуста.
| Ингредиент | Вес в порции (г) | Калорийность (ккал/100 г) | Калорийность в порции (ккал) |
|---|---|---|---|
| Свекла | 80 | 43 | 34 |
| Картофель | 60 | 77 | 46 |
| Морковь | 40 | 41 | 16 |
| Квашеная капуста | 50 | 19 | 10 |
| Соленый огурец | 30 | 12 | 4 |
| Лук репчатый | 20 | 40 | 8 |
| Растительное масло | 15 | 884 | 132 |
| Итого в порции (~295 г) | – | – | 250–270 ккал |
Влияние ингредиентов на питательную ценность
Каждый компонент винегрета вносит свои особенности:
- Свекла богата клетчаткой, витаминами группы B, железом и натуральными сахарами, но имеет низкую калорийность.
- Картофель увеличивает объём углеводов и даёт ощущение сытости, при этом содержит калий и витамин C.
- Квашеная капуста — источник пробиотиков и витамина U, способствует улучшению пищеварения.
- Растительное масло отвечает за основную долю калорий и жирорастворимые витамины A, D, E, K; даже небольшой объём заметно повышает энергетическую ценность.
Витамины и минералы в винегрете
При умеренном потреблении винегрет становится не только калорийным, но и полезным:
- Витамин C укрепляет иммунитет и укрепляет сосуды.
- Витамины группы B участвуют в метаболизме углеводов и нервного обмена.
- Клетчатка улучшает работу ЖКТ и создаёт долгое чувство сытости.
- Микроэлементы (калий, магний, железо) поддерживают сердечно-сосудистую систему.
Советы по снижению калорийности винегрета
- Уменьшите количество масла до 1 столовой ложки на порцию или замените на лимонный сок и нежирный йогурт.
- Смешивайте капусту с другими овощами в пропорции 1:1 для снижения общей калорийности.
- Добавляйте зелень: петрушка, укроп и зелёный лук почти не увеличивают КБЖУ, но обогащают вкус и витамины.
- Снизьте долю картофеля и моркови, заменив часть на отварную фасоль или горошек для повышения содержания белка.
- Используйте яблочный уксус и горчицу вместо масла как заправку с минимальными калориями.