Урюк — это несушёный, высушенный естественным путём абрикос (Prunus armeniaca), представляющий собой плод с кожурой и косточкой. Уникальный способ сушки без удаления косточки позволяет сохранить максимальное количество вкусовых и питательных качеств.
| Параметр | Описание |
|---|---|
| Научное название | Prunus armeniaca L. |
| Происхождение | Средняя Азия, Закавказье |
| Вкус | Сладкий с лёгкой кислинкой |
| Текстура | Мягкая, эластичная |
| Калорийность | 240–260 ккал на 100 г |
| Срок хранения | До 12 месяцев при правильном хранении |
| Ключевые микроэлементы | Калий, железо, магний |
| Витаминный состав | А, С, Е, группы B |
Кулинарные применения
- Добавление в компоты, настойки и чаи для обогащения вкуса.
- Использование при приготовлении плова, где урюк придаёт легкую фруктовую нотку.
- Выпечка: пироги, кексы и сладкие хлебцы с целыми плодами.
Польза для здоровья
- Богатый источник антиоксидантов, защищающих клетки от окислительного стресса.
- Содержит легко усваиваемый железо, что помогает в профилактике анемии.
- Укрепляет иммунную систему благодаря витамину C.
Технология сушки
- Отбор спелых абрикосов и их тщательное мытьё.
- Размещение плодов на решётках в тени при хорошей вентиляции.
- Естественная сушка в течение 7–10 дней до достижения оптимальной влажности.
- Контроль качества и ручная сортировка готового урюка.
Исторически урюк начали готовить ещё в античные времена на территории современного Ирана и Закавказья. Упоминания в трудах Аристотеля и Теофраста свидетельствуют о широком распространении абрикосовых продуктов уже в IV веке до н. э. В Средние века способ сушки без удаления косточки активно применялся в караванных путях Шёлкового пути.
Знаковые личности
- Николай Иванович Вавилов — советский генетик и селекционер, определил центр происхождения абрикоса и популяризовал культурное выращивание в разных регионах СССР.
- Иван Владимирович Мичурин — знаменитый российский селекционер, внесший вклад в выведение морозоустойчивых сортов абрикоса, пригодных для последующей сушки.
Состав и питательные свойства
Урюк содержит в себе богатый комплекс витаминов и минералов. В 100 г продукта содержится:
- Углеводы — около 60 г;
- Белки — 3–4 г;
- Пищевые волокна — 7–8 г;
- Жиры — менее 1 г;
- Калий — до 1000 мг;
Благодаря высокому содержанию клетчатки урюк способствует улучшению пищеварения и нормализации работы кишечника.
Хранение и срок годности
Для длительного хранения урюка следует помещать в сухое, тёмное место при температуре не выше +20 °C и относительной влажности 60–70 %. В условиях домашних кладовых или продуктовых шкафов он сохраняет свои качества до года. При снижении влажности в помещении надо тщательно следить за целостностью упаковки, чтобы избежать пересыхания.
FAQ (часто задаваемые вопросы)
- Чем отличается урюк от кураги?
- Урюк — это сухой абрикос с косточкой, а курага — это высушенные абрикосовые половинки без косточки.
- Как правильно замачивать урюк для компота?
- Промойте плоды, залейте тёплой водой на 2–3 часа, после чего добавляйте в заготовку. Это смягчит кожуру и ускорит экстракцию вкуса.
- Можно ли замораживать урюк?
- Да, заморозка до −18 °C не повредит вкусу и пищевой ценности, главное — герметично упаковать.
- Какие витамины в урюке при высоких температурах сохраняются лучше всего?
- В процессе сушки и термической обработки наиболее устойчивы витамины группы B и минералы, такие как калий и магний.