Биф — это блюдо из рубленого или цельного говяжьего мяса, обжаренного до состояния стейка или котлеты. Чаще всего биф готовят из вырезки или филе, придавая ему сочность и характерный аромат.
антонимы: вегетарианство, растительная диета
синонимы: бифштекс, beef, стейк
Как пишется: «биф» — ударение на первый слог: бИф.
| Тип блюда 🥩 | Описание 🍽️ |
|---|---|
| Классический биф | Рубленое или цельное мясо, обжаренное до средней прожарки. |
| Стейк-биф | Кусок филе или рибай, прожаренный по желанию. |
| Чиз-биф | Биф с плавленым сыром, популярен в бургерах. |
| Биф в соусе | Готовится с добавлением винного или грибного соуса. |
| Мини-биф | Небольшие котлетки для закусок или канапе. |
| Традиционный бифштекс | Толстый ломоть говядины, подается с гарниром. |
| Гриль-биф | Приготовлен на открытом огне, с характерным дымным вкусом. |
Основные способы приготовления:
- На сковороде: классический метод для сочного бифа;
- На гриле: придает мясу аромат дыма;
- В духовке: доводят до нужной температуры после обжарки.
Польза для организма:
- Источник полноценного белка и аминокислот;
- Высокое содержание железа и витаминов группы B;
- Участвует в поддержании мышечной массы.
Исторически биф появился в Европе после нормандского завоевания Англии (XI век), когда франкоязычные кулинары начали готовить «boeuf», тем самым выделяя мясо крупного рогатого скота как самостоятельное блюдо. Со временем рецептура распространилась по континенту и претерпела множество региональных модификаций.
Персоналии:
- Огюст Эскофье — закрепил классический рецепт обжарки бифа и способы подачи в своих кулинарных книгах.
- Гордон Рамзи — популяризовал технику быстрого обжаривания на высокой температуре, сохраняя соки внутри мяса.
FAQ по смежным темам:
Вопрос: Что такое стейк и чем он отличается от бифа?
Ответ: Стейк — это кусок цельного мяса определенного разреза (рибай, филе-миньон и др.), биф чаще подразумевает рубленую или обжаренную котлету, хотя термины могут пересекаться.
Вопрос: Чем полезна говядина в рационе?
Ответ: Говядина богата железом, цинком, витаминами B12 и B6. Она способствует укреплению иммунитета и поддержанию мышечной ткани.
Вопрос: Какие сорта говядины лучше всего подходят для бифа?
Ответ: Оптимальны вырезка, рибай, лопатка и антрекот — они содержат не слишком много соединительной ткани и имеют нужный баланс мяса и жира.