Балык — это традиционный продукт из очищенного и посоленного мяса рыбы или домашнего скота, прошедший процесс мягкой сушки или лёгкого копчения. Отличается плотной текстурой, нежным вкусом и умеренным солёным оттенком.
Антонимы: свежая рыба, непосоленное мясо
Синонимы: рыбный хамон, сушёная вырезка, мясной балык
Как пишется: «балык» — ударение ставится на второй слог: балЫ́к.
| Вид 🐟 | Сырьё | Метод | Время выдержки | Вкус |
|---|---|---|---|---|
| Осетровый балык | Осётр | Соление + холодное копчение | 5–7 дней | Нежный, маслянистый |
| Сёмговый балык | Сёмга | Морская соль + сушка | 3–4 дня | Сладковатый, яркий |
| Кетӑевый балык | Кета | Сухой рассол + проветривание | 2–3 дня | Плотный, умеренно солёный |
| Лососёвый балык | Горбуша, чавыча | Соление + лёгкое копчение | 4–5 дней | Ароматный, сочный |
| Стерлядевый балык | Стерлядь | Соль, сушка | 3 дня | Деликатный, пикантный |
| Свиной балык | Корейка, вырезка | Соль + сахар + сушка | 1–2 дня | Нежирный, слегка сладковатый |
- Натуральность: без консервантов и красителей.
- Состав: высокое содержание полезных жиров и белка.
- Способ приготовления: мясо или филе посыпается солью, выдерживается, промывается, просушивается.
- Выбор сырья: свежий тушка или филе.
- Соление: сухой или мокрый метод.
- Сушка/копчение: при температуре 15–25 °C.
Исторически балык возник у тюркских кочевых народов Центральной Азии как способ сохранения мяса в условиях отсутствия холодильников. С развитием торговли и кухонь Востока метод адаптировали для рыбы, дополнив этапы копчения. В Россию блюдо пришло с Волги и Кавказа в XVIII веке, обретя популярность при дворе императорских столиц.
Персоны, связанные с балыком:
- Иван Лазарев (1823–1897) — русский торговец и экспортер, который организовал первые масштабные поставки осетрового балыка в Европу и популяризировал деликатес на Петербургских ярмарках.
- Михаил Казнов (1908–1985) — советский технолог-пищевик, усовершенствовал методы холодного копчения рыбы, благодаря чему балык стал менее солёным и более сочным.
FAQ по смежным темам
- 1. Чем балык отличается от вяленой рыбы?
- Вяленая рыба обычно не коптится и имеет более жёсткую текстуру, тогда как балык проходит мягкое копчение или сушка при низкой температуре.
- 2. Как правильно хранить балык дома?
- Лучше в холодильнике при 0–4 °C, завернув в пергамент или дышащий материал. Не допускайте прямого контакта с пластиком.
- 3. Можно ли сделать балык в домашних условиях?
- Да, достаточно приобрести свежую рыбу, качественную соль и следовать стандартному рецепту: засолить, выдержать, проветрить.
- 4. Какие специи можно добавлять к балыку?
- Чёрный перец, кориандр, лавровый лист и чеснок придают дополнительный аромат без перебивания вкуса. Рекомендуется использовать небольшие дозы.