10 фактов о спарже

Спаржа — это нежные съедобные побеги многолетнего растения, давно обретшие статус деликатеса. Благодаря своей необычной форме и тонкому вкусу она ценится в кулинарии разных стран. Спаржа богата витаминами, минералами и клетчаткой, обладает ярким ароматом и при правильной обработке сохраняет хрустящую текстуру. В статье мы ответим на самые популярные вопросы о спарже и расскажем, как извлечь из неё максимум пользы.

1. Что такое спаржа и почему она известна как деликатес?

Спаржа — это молодые побеги (shoots) многолетнего растения Asparagus officinalis, которые собирают весной, пока они ещё не одревеснели. Их ценят за тонкий, слегка ореховый вкус и нежную текстуру. Во многих странах лёгкая сезонность и высокая трудозатратность сбора побегов делают спаржу достаточно дорогим продуктом. Её причисляют к деликатесам также из-за короткого периода созревания, часто от 3 до 6 недель в году, что делает предложение ограниченным. Выращивание требует контроля температуры почвы и влажности, а сбор ведётся вручную, чтобы не повредить хрупкие побеги.

2. Какие существуют виды спаржи?

Основные разновидности спаржи отличаются цветом и способом выращивания. Разнообразие позволяет выбрать оптимальный вариант по вкусу и способу приготовления:

• Зелёная спаржа — наиболее популярная. Имеет насыщенный травяной аромат и более плотную текстуру.
• Белая спаржа — выращивается в условиях отсутствия света, из-за чего побеги остаются светлыми. Вкус более нежный и сладковатый.
• Фиолетовая спаржа — редкая, содержит антоцианы, придающие побегам фиолетовый оттенок. После термической обработки меняет цвет на зелёный.
• Дикая спаржа — растёт в природных условиях, имеет более тонкие побеги и насыщенный землистый вкус.

3. Как правильно выбирать свежую спаржу в магазине?

При выборе спаржи обратите внимание на цвет, плотность и состояние среза. Свежие побеги должны быть яркими, без пятен и потемнений. Кончики должны быть плотно сомкнутыми и не рассыпаться при лёгком нажатии. Ножка у основания должна выглядеть влажной, без сухих, волокнистых участков. Побеги должны легко сгибаться, но не ломаться, что сигнализирует о свежести. Если при осмотре вы замечаете сухость или мягкие участки, лучше отказаться от покупки. Свежую спаржу часто связывают в пучки эластичной резинкой, что упрощает транспортировку и сохраняет её форму.

4. Как хранить спаржу, чтобы сохранить свежесть?

Оптимальный способ хранения — поставить побеги вертикально в стакан или высокую ёмкость с 1–2 см холодной воды, как цветы в вазе, и накрыть свободно пакетиком. Храните в нижней части холодильника при температуре 2–4 °C. Меняйте воду каждые 1–2 дня. Также можно обернуть срезы влажной салфеткой и поместить в полиэтиленовый пакет с отверстиями для вентиляции. В таких условиях спаржа сохраняет упругость и сочность до 5–7 дней. Не рекомендуется замораживать свежие побеги без бланширования — это приведёт к потере хруста и цвета.

5. Как правильно готовить спаржу?

Способы приготовления спаржи разнообразны: варка, бланширование, запекание, жарка на гриле и тушение. Перед готовкой побеги нужно тщательно промыть, при необходимости оборвать или обрезать жёсткий оснóвок. Для бланширования опустите спаржу в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты, затем сразу перенесите в ледяную воду, чтобы сохранить яркий цвет и упругость. При запекании смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите и готовьте при 200 °C около 10–15 минут. На гриле спаржа приобретает лёгкую дымную нотку — готовьте 3–5 минут, периодически переворачивая.

6. Какие полезные свойства спаржи?

Спаржа известна как натуральный источник витаминов C, E, каротиноидов и фолатов. Благодаря высокому содержанию клетчатки она способствует нормализации пищеварения и удалению токсинов. Полезные свойства включают поддержание здоровья сердца за счёт снижения уровня холестерина, профилактику анемии (из-за фолиевой кислоты) и укрепление иммунитета. Спаржа также обладает мягким диуретическим эффектом, что помогает уменьшить отёки и нормализовать артериальное давление. Низкая калорийность и высокий объём воды делают её незаменимой при диетах и программах детоксикации.

7. Какие есть противопоказания и возможный вред спаржи?

Спаржа безопасна для большинства людей, но у некоторых могут возникнуть отрицательные реакции. У лиц с проблемами почек или склонностью к образованию камней следует проявлять осторожность из-за диуретического эффекта и наличия щавелевой кислоты. У отдельных людей бывает аллергия на белки спаржи, что проявляется кожными высыпаниями и затруднённым дыханием. При чрезмерном употреблении возможны нарушения пищеварения, вздутие живота и спазмы. Противопоказания включают тяжёлые стадии камнеобразных заболеваний и индивидуальную непереносимость продукта.

8. Сколько спаржи можно есть в день?

Рекомендуемой нормой считается 100–150 граммов спаржи в день, что соответствует примерно 10–12 свежим стеблям среднего размера. Такая порция обеспечивает около 20% суточной потребности взрослого человека в фолиевой кислоте и более 10% — в витамине C. При этом она содержит менее 30 ккал, что позволяет включать её в рацион при похудении. Увеличивать объёмы стоит постепенно, наблюдая за реакцией организма, чтобы избежать избыточного диуреза и возможного дискомфорта со стороны ЖКТ.

9. Какие витаминно-минеральные вещества содержит спаржа?

Спаржа ценится за сбалансированный состав питательных веществ. Это низкокалорийная зелень, богатая не только витаминами, но и микроэлементами. Ниже приведена таблица с основными показателями на 100 г свежих побегов:

10. Какие популярные способы употребления и рецепты спаржи?

• Салаты: свежие побеги можно нарезать и смешать с листовыми овощами, добавить сыр фета и оливковое масло.
• Суп-пюре: спаржу отваривают, пюрируют вместе со сливками и подают с гренками.
• Ризотто: в итальянском стиле крупу арборио готовят на овощном бульоне с добавлением отваренных стеблей.
• Гриль и гриль-сковорода: побеги маринуют в соевом соусе и тушут на раскалённой поверхности.
• Запеканки и фриттатта: нарезанную спаржу соединяют с яйцами, сыром и запекают до золотистой корочки.