Паприка – это одна из самых популярных пряностей, получаемая путём измельчения высушенных плодов красного перца (Capsicum annuum). Она придаёт блюдам яркий цвет, тонкий аромат и разнообразную степень остроты. Используется в кулинарии разных стран как специя, богатая вкусовыми оттенками от сладких до сильно жгучих.
1. Что такое паприка?
Паприка – молотый сушёный красный перец сорта Capsicum annuum. В зависимости от сорта и технологии сушки она может быть сладкой, полусладкой или острой. Эта пряность – не просто приправа, но источник пигментов (каротиноидов), отвечающих за насыщенный красный или оранжевый цвет, и ароматических веществ. Чаще всего встречается в порошке, но выпускается и в виде хлопьев.
2. Какие существуют виды паприки?
По вкусу и способу обработки различают несколько основных типов:
- Сладкая паприка (Hungarian sweet) – мягкий вкус без жгучести.
- Острая паприка (hot) – содержит капсаицин, дающий характерную жгучесть.
- Копчёная паприка (smoked) – плоды сначала коптят, затем сушат.
- «Пикант» – смесь сладких и острых сортов с дополнительными специями.
3. Каков пищевой состав паприки?
Паприка – источник витаминов и микроэлементов. Ниже пример содержания в 100 г порошка:
| Компонент | Количество | % от суточной нормы |
|---|---|---|
| Калории | 282 ккал | 14% |
| Белки | 14 г | 28% |
| Жиры | 13 г | 20% |
| Углеводы | 54 г | 18% |
| Витамин C | 183 мг | 203% |
| Железо | 21,2 мг | 149% |
4. Как используются различные виды паприки в кулинарии?
Паприка придаёт вкус и цвет самым разным блюдам:
- Гуляш, рагу и жаркое – используют сладкую и копчёную.
- Маринады и мясные смеси – острые сорта для пикантности.
- Супы и соусы – добавляют для яркого оттенка.
- Выпечка и хлеб – небольшая доза сладкой паприки сделает корочку румянее.
5. Какие полезные свойства и возможный вред паприки?
Паприка богата каротиноидами, антиоксидантами и витамином C, что укрепляет иммунитет, улучшает зрение и способствует здоровью кожи. Капсаицин ускоряет обмен веществ и снижает воспаление. Однако при гастрите, язвенной болезни и высокой кислотности желудка чрезмерное потребление может вызвать раздражение слизистой, изжогу или обострение заболеваний.
6. Как правильно хранить паприку?
Чтобы сохранить яркий цвет и аромат, хранят её в плотно закрытой таре, вне доступа света и влаги. Оптимальная температура – от +5 до +20 °C, влажность – не более 50 %. Длительное хранение в холодильнике ускоряет потерю аромата из-за конденсата, поэтому лучше выбрать тёмный сухой шкафчик. Регулярно проверяйте срок годности и следите за целостностью упаковки.
7. Можно ли есть паприку сырой?
Молотая паприка предназначена для термической обработки, но небольшие дозы сухой приправы безопасны в свежем виде. Однако чрезмерное добавление в салаты или напитки может дать горечь и сильную остроту, особенно если это острый сорт. Свежие плоды перца (сладкого или острого) употребляются сырыми, а молотый порошок лучше раскрывается в тепле.
8. Как определить качество паприки при покупке?
При выборе обратите внимание на яркость цвета (интенсивный красный или оранжевый оттенок) и запах – он должен быть сладковатым, с лёгкой горчинкой у острых сортов. Проверьте целостность упаковки, отсутствие комков и следов плесени. На этикетке – страну происхождения (Венгрия, Испания считаются лидерами), дату фасовки и отсутствие добавок (красящих или консервирующих веществ).
9. Насколько острая паприка и как её острота измеряется?
Острота паприки зависит от концентрации капсаицина и измеряется в шкале Сковилла (SHU). Сладкие сорта – от 0 до 500 SHU, полусладкие – до 1 500 SHU, острые могут достигать 5 000–10 000 SHU. Это сравнительно мягкие значения по сравнению с чили (до 2 000 000 SHU). Для контроля уровня жгучести смешивают сладкие и острые виды.
10. Чем паприка отличается от чили и что лучше выбрать?
Паприка – сухой молотый перец одного вида, обычно с более мягким вкусом, тогда как чили – общее название для множества острых перцев и смеси специй. Чили-порошок содержит семена, кожицу и иногда добавки (кумин, чеснок), а паприка – только окрашенную мякоть. Для нежных блюд лучше паприка, для «огненного» эффекта – чили.