Кунжут – это древняя масличная культура, известная своим богатым составом и разнообразным применением в кулинарии и медицине. Его семена содержат витамины, минералы и полезные жиры, что делает их незаменимыми в рационе. В статье вы найдёте ответы на самые популярные вопросы о кунжуте: от выращивания и хранения до пользы для здоровья и способов применения.
1. Почему кунжут такой ценный?
Кунжут высоко ценится за содержание полиненасыщенных жиров, белков и микроэлементов. Семена богаты кальцием, железом, магнием и витаминами группы В. Масло из кунжута обладает стойкой окислительной стабильностью благодаря антиоксидантам сезамолину и сезамину. Именно сочетание питательных компонентов делает кунжут востребованным в диетическом питании и косметологии, а также при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
2. Как растёт кунжут?
Кунжут (Sesamum indicum) предпочитает тёплый климат с умеренным количеством осадков. Растение вырастает до 1 метра в высоту и образует продолговатые коробочки, внутри которых созревают мелкие семена. При созревании коробочки трескаются, выпуская семена. Сбор обычно проводится в конце лета или в начале осени. Оптимальная температура для роста – от +25 до +35 °C, при этом почва должна быть хорошо дренированной.
3. Можно ли есть сырые семена кунжута?
Да, сырые семена кунжута абсолютно безопасны и усваиваются организмом, однако их ценность повышается после лёгкой термической обработки. При обжарке или подсушивании в духовке раскрываются ароматические и вкусовые свойства, а также улучшается переваривание. Для лучшей усвояемости белка и минералов рекомендуется замачивать семена в воде на 6–8 часов перед употреблением или готовкой.
4. В чем польза кунжута для здоровья?
Кунжут оказывает комплексное благоприятное воздействие на организм: укрепляет кости, снижает уровень холестерина, улучшает пищеварение и поддерживает иммунитет. Благодаря высокому содержанию кальция и магния семена полезны при остеопорозе. А наличие витаминов группы В способствует нормализации обмена веществ. Для наглядности представлена таблица основных питательных веществ на 100 г семян:
| Компонент | Количество |
|---|---|
| Калории | 573 ккал |
| Белки | 17.7 г |
| Жиры | 49.7 г |
| Углеводы | 23.5 г |
| Кальций | 975 мг |
5. Есть ли вред от кунжута?
В большинстве случаев семена кунжута безопасны, однако есть несколько противопоказаний. Аллергическая реакция возможна при индивидуальной чувствительности к белкам растения, проявляясь кожным зудом, высыпаниями или отёками. Высокая калорийность семян требует умеренности в употреблении. Людям с заболеваниями желчного пузыря следует избегать больших доз кунжутного масла из-за стимуляции секреции желчи.
6. Сколько кунжута можно есть в день?
Рекомендуемая суточная норма семян кунжута составляет не более 1–2 столовых ложек (около 15–30 г). Это количество обеспечивает поступление необходимых минералов без излишней калорийности. При использовании масла доза не превышает 1 столовой ложки в день. Не стоит превышать норму, чтобы избежать переизбытка жиров и возможного расстройства пищеварения.
7. Как используют кунжут в кулинарии?
Кунжут добавляют в блюда нескольких типов, благодаря его ореховому аромату и хрустящей текстуре:
- Приправы и специи: тёртый в пасту тахини и смешанный с лимонным соком для заправок и соусов.
- Украшение выпечки: посыпка на хлеб, булочки и крекеры перед выпечкой.
- Снэки и сладости: кунжутный мёлт — сладкая плитка с мёдом или сахаром.
- Жареные закуски: семена обжаривают на сковороде до золотистого цвета для усиления аромата.
Широкое использование обусловлено богатым вкусом и возможности сочетаться как с солёными, так и с сладкими изделиями.
8. Как хранить и выбирать кунжут?
При выборе обращайте внимание на равномерный цвет и отсутствие мусора в упаковке. Хранить семена следует в плотно закрытой таре, вдали от прямых солнечных лучей и высокой влажности, чтобы избежать прогоркания. Идеальная температура хранения – до +20 °C. При долгом хранении полезно держать семена в холодильнике или морозильнике: так они сохранят свежесть и питательные вещества дольше.
9. Чем кунжут полезен для женщин?
Для женского организма кунжут особенно ценен из-за содержания фитоэстрогенов, кальция и витаминов группы В. Они помогают:
- Поддерживать здоровье костей и предупреждать остеопороз после 40 лет.
- Регулировать гормональный фон при ПМС и менопаузе.
- Улучшать состояние кожи и волос благодаря витаминам E и B.
- Снижать уровень «плохого» холестерина и поддерживать сосуды в хорошем состоянии.
10. Как приготовить кунжутное масло?
Домашнее кунжутное масло можно получить двумя способами: холодного и горячего отжима. Для холодного способа семена слегка подсушивают, затем прессуют без нагрева, сохраняя максимум питательных веществ. Горячий метод требует обжарки семян до золотистого цвета, после чего их прокатывают в пресс-машине. Масло фильтруют и хранят в тёмных бутылках, избегая света и высоких температур.