Кешью — это популярный орех, ценимый за нежный вкус и универсальность в кулинарии. Несмотря на небольшие размеры семян, кешью обладает богатым составом полезных веществ и уникальной формой. В этой статье мы ответим на самые распространённые вопросы о происхождении, пользе и правильном употреблении кешью, чтобы вы могли полностью раскрыть их потенциал.
Что такое кешью и откуда они родом?
Кешью — это семена дерева Anacardium occidentale, растущего в тропических регионах Южной и Центральной Америки. Родиной кешью считается северо-восток Бразилии, где индейцы использовали орехи в пищу и для лекарственных целей. Со временем растение распространилось по побережью Атлантического океана и затем в Африку, Индию и Юго-Восточную Азию. Сегодня крупными производителями кешью являются Вьетнам, Индия, Кот-д’Ивуар и Бразилия. Благодаря своей адаптивности к жаркому климату, кешью прижился в различных условиях и стал одной из важнейших экспортных культур в тропических странах.
Почему кешью такие дорогие?
Высокая цена кешью обусловлена сложной технологией обработки: семена растут в твердой оболочке, содержащей токсичную нефритовую смолу (урушиол). После сбора плодов требуется несколько этапов сушки, обжарки и очистки, чтобы удалить ядовитый слой. Каждый шаг выполняется вручную или с участием специализированного оборудования, что повышает себестоимость. Дополнительные факторы — длительная транспортировка из тропиков, валютные риски и высокие стандарты качества. Всё это приводит к тому, что кешью остаются одним из самых дорогих орехов на мировом рынке.
Как растут кешью?
Дерево кешью цветёт один раз в год, выпуская яркие желтые или красные яблоковидные плоды, к которым прикреплён орех. Развитие проходит несколько стадий:
- Формирование «яблока» (ложного плода) с сочной мякотью и крепкой кожурой.
- Созревание семян в жёстких скорлупах, содержащих токсичную смолу.
- Естественное отмирание скорлупы, после чего орех собирают вручную.
- Первичная сушка на солнце для облегчения дальнейшей обработки.
После этого семена поступают на дробильно-очистные участки, где проходит удаление нефритовой смолы и получение готового к употреблению продукта.
Можно ли есть сырые кешью?
По сути, «сырыми» в продаже продаются уже термически обработанные кешью, так как натуральные орехи в твердой скорлупе содержат токсичный урешиол. Непроходящее термическую обработку сырье невозможно найти в обычных магазинах. Продукт из торговой сети обычно обжаривают или бланшируют, что делает его абсолютно безопасным и готовым к употреблению. Если вы встретите так называемые «сырые» кешью, скорее всего, они прошли минимальную тепловую обработку при температуре до 80 °C.
Почему кешью солёные и какие есть виды приправ?
Посолка кешью не только усиливает вкус, но и продлевает срок годности, препятствуя развитию микроорганизмов. Помимо классической соли, распространены следующие приправы:
- Копчёная паприка и чесночная соль для пикантного аромата.
- Мед и корица для сладковато-пряного оттенка.
- Чили-перец и лайм для любителей острого и освежающего вкуса одновременно.
- Травяные смеси (розмарин, тимьян, укроп) для лёгкого пряного букета.
Выбор приправ зависит от личных предпочтений и кулинарных целей: кешью отлично сочетаются как с десертами, так и с закусками.
Польза и вред кешью
Кешью содержат много ценных веществ: высококачественные белки, полезные жирные кислоты, витамины группы B и E, а также минералы. Однако при злоупотреблении они могут давать нагрузку на ЖКТ и спровоцировать аллергические реакции. Небольшая порция регулярно поддержит иммунитет и работу сердца, но чрезмерное употребление (более 60 г в день) может привести к избыточному весу.
| Компонент | Содержание на 100 г | Роль в организме |
|---|---|---|
| Жиры | 46 г | Энергетический запас, защита клеток |
| Углеводы | 30 г | Источник глюкозы |
| Белки | 18 г | Строительный материал тканей |
| Магний | 260 мг | Нервная и мышечная функция |
| Железо | 6 мг | Обеспечение кислородом |
Чем полезны кешью для женщин?
Для женщин кешью особенно ценны высоким содержанием магния и железа, что помогает снизить утомляемость и улучшить кроветворение. Вещества, содержащиеся в орехах, способствуют нормализации гормонального фона, укрепляют волосы и ногти, улучшают эластичность кожи. Регулярное умеренное употребление кешью может помочь бороться с предменструальным синдромом и поддерживать оптимальный уровень гемоглобина.
Сколько кешью можно есть в день?
Оптимальная порция кешью — 20–30 грамм в сутки (примерно 15–20 орехов). Такая доза обеспечивает поступление полезных жиров и микроэлементов без избытка калорий. При повышенной физической активности или интенсивных тренировках допускается увеличение порции до 40 г, но важно учитывать общую калорийность рациона. Превышение нормы ведёт к риску набора лишнего веса и перегрузке пищеварительной системы.
Что будет, если съесть много кешью?
Чрезмерное потребление кешью может вызвать:
- Диспепсические расстройства — вздутие, тяжесть в желудке.
- Аллергические реакции — крапивница, отёки, трудности с дыханием у чувствительных лиц.
- Увеличение массы тела из-за высококалорийности.
Кроме того, избыток меди, содержащейся в кешью, способен влиять на обменные процессы, поэтому важно соблюдать умеренность.
Как правильно выбирать и хранить кешью?
При покупке обращайте внимание на цвет: свежие орехи имеют светло-бежевый оттенок без тёмных пятен. Запах должен быть лёгким, без затхлости. Для хранения выбирайте герметичные контейнеры в прохладном, тёмном месте при температуре не выше +20 °C и влажности до 60 %. При длительном хранении (свыше 3 месяцев) полезно держать кешью в холодильнике или морозильной камере, чтобы предотвратить прогоркание.